ISO 22000:2018 Система менеджмента безопасности пищевой продукции
Объедините HACCP с полноценной системой менеджмента — для поставок в торговые сети, экспорта и работы с международными брендами.
- в основе
- HACCP
- цикла PDCA
- 2
- через FSSC 22000
- GFSI
- срок действия сертификата
- 3 г.
Новая редакция на стадии проекта
Действующая редакция — ISO 22000:2018. Пересмотр в 2026 году находится на стадии проекта (DIS), публикация ожидается не ранее 2027 года.
Отдельно в мае 2026 года опубликована версия 7 схемы FSSC 22000 с годичным периодом внедрения.
Что такое ISO 22000
ISO 22000 устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции для любой организации пищевой цепочки — от производства и переработки до хранения, транспорта, упаковки и торговли.
Стандарт объединяет принципы HACCP с программами предварительных условий (PRP) и системным подходом к управлению. В нём работают два цикла PDCA — на уровне организации и на операционном уровне.
FSSC 22000 — схема сертификации на основе ISO 22000 с дополнительными требованиями, признанная GFSI, — её часто требуют международные бренды.
Какой сертификат вам нужен?
HACCP обязателен для всех. Какой стандарт добавить сверху, зависит прежде всего от того, кому вы продаёте.
Чаще всего принимается болгарскими сетями. Уточните, не требуют ли некоторые сети IFS.
Основа: HACCP + программы предварительных условий К стандарту- Сельское хозяйство
- Переработка
- Упаковка
- Склады и транспорт
- Торговля
- Кейтеринг и HoReCa
- Корма
Отзыв за 47 минут
Пятница, 15:00. Поставщик сообщает, что партия кунжута может содержать сальмонеллу. Вот как прослеживаемость по ISO 22000 решает проблему до того, как продукт дойдёт до людей.
Сигнал
Поставщик сообщает о партии кунжута L-2481.
- Собрана группа безопасности
- Процедура для чрезвычайных ситуаций
- Зафиксировано время сигнала
Шаг назад
Когда принята партия и где использована?
- Журнал приёмки
- Проверка склада
- Остаток заблокирован
Шаг вперёд
Кунжут попал в три партии хлеба.
- Производственные записи
- Партии B-101, B-102, B-103
- Количества по клиентам
Отзыв
Клиенты и надзорный орган уведомлены, продукт остановлен.
- Уведомлены 4 клиента
- Уведомление в БАБХ
- Остатки заблокированы
Анализ
Что улучшаем после инцидента?
- Оценка поставщика
- Обновлённый анализ опасностей
- Учения по отзыву раз в год
HACCP — это закон. ISO 22000 — система вокруг него.
Законодательные требования к пищевой продукции сохраняются. Стандарт связывает их в систему, которая работает и тогда, когда что-то идёт не так.
Рег. 852/2004 Процедуры на основе принципов HACCP Анализ опасностей, OPRP и план контроля в одной системе Рег. 852/2004 Общие гигиенические требования Программы предварительных условий с ответственными и проверкой Рег. 178/2002 Прослеживаемость и отзыв опасной продукции Отработанная процедура и учения по отзыву Рег. 1169/2011 Информация о продукции и аллергенах Контроль аллергенов во всём процессе Закон о пищевых продуктах (BG) Регистрация объекта в БАБХ Контекст, область и законодательные требования в одном месте Только в ISO 22000 Явно не требуется Коммуникация по цепочке — с поставщиками, клиентами и органами Только в ISO 22000 Явно не требуется Верификация, внутренний аудит и анализ руководством Система, которая проходит аудит сети
Документы, которые работают в цехе, и доказательства, которые узнают покупатель и надзорный орган.
Бесплатная консультация- Политика и цели безопасности пищевой продукции
- Группа безопасности и описание продукции
- Программы предварительных условий (PRP)
- Анализ опасностей, OPRP и план HACCP
- Система прослеживаемости с тестом
- Процедура отзыва и протокол учений
- Оценка поставщиков
- Верификация, внутренний аудит и анализ руководством
Следующий шаг после ISO 22000
Когда покупатель требует схему, признанную GFSI, работа по ISO 22000 — большая часть пути.
Структура стандарта
Разделы 4–10 обязательны. Контроль опасностей находится в разделе 8 и работает как второй, операционный цикл PDCA.
Раздел 4 — Контекст организации
Ваше место в цепочке, заинтересованные стороны, законодательные требования, область.
Раздел 5 — Лидерство
Обязательства, политика безопасности пищевой продукции, роли и группа безопасности.
Раздел 6 — Планирование
Риски и возможности на уровне организации, цели, планирование изменений.
Раздел 7 — Обеспечение
Ресурсы, инфраструктура, рабочая среда, компетентность, коммуникации по цепочке.
Раздел 8 — Деятельность
PRP, прослеживаемость, готовность к аварийным ситуациям, анализ опасностей, план контроля, верификация.
Раздел 9 — Оценка результатов
Мониторинг, анализ, внутренний аудит, анализ руководством.
Раздел 10 — Улучшение
Несоответствия, корректирующие действия, актуализация системы.
Как контролируются опасности
Ядро раздела 8 — от базовых гигиенических условий до критических контрольных точек.
- 01
Программы предварительных условий (PRP)
Гигиена, уборка, борьба с вредителями, обслуживание, персонал.
- 02
Анализ опасностей
Биологические, химические, физические опасности и аллергены для каждого продукта и процесса.
- 03
OPRP
Операционные программы для опасностей, не контролируемых в критических контрольных точках.
- 04
План HACCP
Критические контрольные точки, пределы, мониторинг и корректирующие действия.
- 05
Прослеживаемость
Шаг назад и шаг вперёд — от поставщика до клиента.
- 06
Отзыв продукции
Отработанная процедура изъятия и отзыва.
Что вы получаете
Доступ к сетям и экспорту
Сертификат, который признают покупатели.
HACCP в полноценной системе
Законодательное требование встроено в работающее управление.
Меньше инцидентов
Меньше рекламаций, брака и отзывов.
Прослеживаемость
Быстрая реакция при проблеме с партией.
База для FSSC 22000
Лёгкий шаг к схеме, признанной GFSI.
Доверие потребителей
Доказанная забота о безопасности продукции.
Путь к сертификату
Шесть этапов с понятным результатом на каждом.
- 01 1–2 нед.
Анализ текущего состояния
Помещения, PRP, существующая система HACCP.
- 02 2–4 нед.
Программы предварительных условий
Гигиенические программы и инфраструктура.
- 03 2–3 нед.
Анализ опасностей и HACCP
Опасности, OPRP, критические контрольные точки.
- 04 2–3 нед.
Документация и прослеживаемость
Процедуры, записи, отзыв продукции.
- 05 1–2 нед.
Верификация и внутренний аудит
Верификация системы и анализ руководством.
- 06 Этап 1 + 2
Сертификационный аудит
Этап 1 и Этап 2 аккредитованным органом.
Сроки и стоимость — от чего зависят
Стоимость зависит прежде всего от числа продуктов, линий и состояния помещений. Вот факторы — плюс калькулятор.
Сотрудники и смены
Определяют объём работ и аудиторские дни.
Продуктовые линии
Число продуктов, процессов и планов HACCP.
Помещения и PRP
Состояние помещений и гигиенических программ.
Требования клиентов
ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS или IFS.
Лабораторные испытания
Программа верификации и анализов.
Оплата сертификации
Оплачивается отдельно органу по сертификации.
01 Чем HACCP отличается от ISO 22000?
HACCP — законодательное требование и метод контроля опасностей. ISO 22000 встраивает HACCP в полноценную систему менеджмента с PRP, лидерством, коммуникациями и улучшением.
02 ISO 22000 или FSSC 22000?
FSSC 22000 включает ISO 22000 плюс дополнительные требования и признан GFSI. Если ваши клиенты — международные бренды или сети, они обычно требуют FSSC 22000, BRCGS или IFS.
03 Что значит пересмотр для меня?
Пока ничего — ISO 22000:2018 остаётся действующим стандартом. Новая редакция ожидается не ранее 2027 года и будет иметь переходный период.
04 Подходит ли он логистике и упаковке?
Да. ISO 22000 охватывает всю пищевую цепочку, включая склады, транспорт и производителей упаковки.
05 Сколько это длится?
Обычно от 3 до 6 месяцев, в зависимости от помещений и числа продуктов. Ориентируйтесь по калькулятору.
Такого вопроса нет в списке — спросите нас напрямую, и мы ответим.
Первая консультация — бесплатно
Расскажите о компании и вашей цели. Вы получите чёткий план и предложение в течение одного рабочего дня.