ISO 22000:2018 Система за управление на безопасността на храните
Обединявате HACCP с цялостна система за управление — за доставки към търговски вериги, износ и международни марки.
- в основата
- HACCP
- цикъла PDCA
- 2
- чрез FSSC 22000
- GFSI
- валидност на сертификата
- 3 г.
Новото издание е на етап проект
Текущото издание е ISO 22000:2018. Ревизията е на етап проект (DIS) през 2026 г., а публикуване се очаква не по-рано от 2027 г.
Отделно, схемата FSSC 22000 версия 7 е публикувана през май 2026 г. с едногодишен период за внедряване.
Какво е ISO 22000
ISO 22000 определя изискванията към система за управление на безопасността на храните за всяка организация от хранителната верига — от производството и преработката до складирането, транспорта, опаковките и търговията.
Стандартът съчетава принципите на HACCP с предварителни програми (PRP) и системен подход за управление. Работи с два цикъла PDCA — на ниво организация и на ниво оперативни процеси.
FSSC 22000 е сертификационна схема, базирана на ISO 22000 с допълнителни изисквания и призната от GFSI — често изисквана от международни марки.
Кой сертификат ви трябва?
HACCP е задължителен за всички. Кой стандарт ще добавите над него зависи най-вече от това на кого продавате.
Най-често приеман от българските вериги. При някои вериги проверете дали не изискват IFS.
Основа: HACCP + предварителни програми Към стандарта- Земеделие и животновъдство
- Преработка
- Опаковки
- Складове и транспорт
- Търговия
- Кетъринг и ХОРЕКА
- Фуражи
Изтегляне за 47 минути
Петък, 15:00. Доставчик съобщава, че партида сусам може да съдържа салмонела. Ето как проследимостта по ISO 22000 решава проблема, преди продуктът да стигне до хората.
Сигнал
Доставчикът уведомява за партида сусам L-2481.
- Екипът по безопасност е свикан
- Процедура за спешни случаи
- Записан час на сигнала
Една стъпка назад
Кога е приета партидата и къде е използвана?
- Регистър на доставките
- Проверка на склада
- Остатъкът е блокиран
Една стъпка напред
Сусамът е влязъл в три партиди хляб.
- Производствени записи
- Партиди B-101, B-102, B-103
- Количества по клиенти
Изтегляне
Клиентите и БАБХ са уведомени, продуктът е спрян.
- Уведомени 4 клиента
- Уведомление до БАБХ
- Блокирани наличности
Анализ
Какво подобряваме след инцидента?
- Оценка на доставчика
- Обновен анализ на опасностите
- Учение за изтегляне веднъж годишно
HACCP е законът. ISO 22000 е системата около него.
Законовите изисквания към храните остават. Стандартът ги свързва в система, която работи и когато нещо се обърка.
Рег. 852/2004 Процедури, базирани на принципите на HACCP Анализ на опасностите, OPRP и план за контрол в една система Рег. 852/2004 Общи хигиенни изисквания Предварителни програми с отговорници и проверка Рег. 178/2002 Проследимост и изтегляне на опасни храни Отработена процедура и учения за изтегляне Рег. 1169/2011 Информация за храните и алергени Контрол на алергените в целия процес Закон за храните Регистрация на обекта в БАБХ Контекст, обхват и законови изисквания на едно място Само в ISO 22000 Не се изисква изрично Комуникация по веригата — с доставчици, клиенти и органи Само в ISO 22000 Не се изисква изрично Верификация, вътрешен одит и преглед от ръководството Система, която минава одита на веригата
Документи, които работят в цеха, и доказателства, които купувачът и БАБХ разпознават.
Безплатна консултация- Политика и цели за безопасност на храните
- Екип по безопасност и описание на продуктите
- Предварителни програми (PRP)
- Анализ на опасностите, OPRP и HACCP план
- Система за проследимост с тест
- Процедура за изтегляне и протокол от учение
- Оценка на доставчиците
- Верификация, вътрешен одит и преглед от ръководството
Следващата стъпка след ISO 22000
Когато купувачът поиска схема, призната от GFSI, работата по ISO 22000 е голямата част от пътя.
Структурата на стандарта
Клаузи 4–10 са задължителни. Контролът на опасностите е в клауза 8 и работи като втори, оперативен цикъл PDCA.
Клауза 4 — Контекст на организацията
Мястото ви във веригата, заинтересовани страни, законови изисквания, обхват.
Клауза 5 — Лидерство
Ангажираност, политика за безопасност на храните, роли и екип по безопасност.
Клауза 6 — Планиране
Рискове и възможности на ниво организация, цели, планиране на промени.
Клауза 7 — Поддръжка
Ресурси, инфраструктура, работна среда, компетентност, комуникация във веригата.
Клауза 8 — Дейност
PRP, проследимост, аварийна готовност, анализ на опасностите, план за контрол, верификация.
Клауза 9 — Оценяване на изпълнението
Наблюдение, анализ, вътрешен одит, преглед от ръководството.
Клауза 10 — Подобряване
Несъответствия, коригиращи действия, актуализация на системата.
Как се контролират опасностите
Сърцевината на клауза 8 — от основните хигиенни условия до критичните контролни точки.
- 01
Предварителни програми (PRP)
Хигиена, почистване, контрол на вредители, поддръжка, персонал.
- 02
Анализ на опасностите
Биологични, химични, физични и алергенни опасности за всеки продукт и процес.
- 03
OPRP
Оперативни програми за опасности, които не се контролират в критични контролни точки.
- 04
HACCP план
Критични контролни точки, граници, наблюдение и коригиращи действия.
- 05
Проследимост
Една стъпка назад и една напред — от доставчика до клиента.
- 06
Изтегляне на продукт
Отработена процедура за изтегляне и изземване.
Какво печелите
Достъп до вериги и износ
Сертификат, който купувачите разпознават.
HACCP в цялостна система
Законовото изискване, вградено в работещо управление.
По-малко инциденти
По-малко рекламации, брак и изтегляния.
Проследимост
Бърза реакция при проблем с партида.
Основа за FSSC 22000
Лесно надграждане до схема, призната от GFSI.
Доверие на потребителите
Доказана грижа за безопасността на продукта.
Пътят до сертификата
Шест етапа с ясен резултат на всеки от тях.
- 01 1–2 седм.
Анализ на текущото състояние
Сграда, PRP, съществуваща HACCP система.
- 02 2–4 седм.
Предварителни програми
Хигиенни програми и инфраструктура.
- 03 2–3 седм.
Анализ на опасностите и HACCP
Опасности, OPRP, критични контролни точки.
- 04 2–3 седм.
Документация и проследимост
Процедури, записи, изтегляне на продукт.
- 05 1–2 седм.
Верификация и вътрешен одит
Проверка на системата и преглед от ръководството.
- 06 Етап 1 + 2
Сертификационен одит
Етап 1 и Етап 2 от акредитиран орган.
Срок и цена — от какво зависят
Цената зависи основно от броя продукти, линии и състоянието на сградата. Ето факторите — и калкулатор на срока.
Служители и смени
Определят обема на работа и одиторските дни.
Продуктови линии
Брой продукти, процеси и HACCP планове.
Сграда и PRP
Състояние на помещенията и хигиенните програми.
Изисквания на клиентите
ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS или IFS.
Лабораторни изследвания
Програма за верификация и анализи.
Такса за сертификация
Плаща се отделно на сертифициращия орган.
01 Каква е разликата между HACCP и ISO 22000?
HACCP е законово изискване и метод за контрол на опасностите. ISO 22000 вгражда HACCP в цялостна система за управление с PRP, лидерство, комуникация и подобрение.
02 ISO 22000 или FSSC 22000?
FSSC 22000 включва ISO 22000 плюс допълнителни изисквания и е признат от GFSI. Ако клиентите ви са международни марки или вериги — най-често искат FSSC 22000, BRCGS или IFS.
03 Какво означава ревизията за мен?
Засега нищо — ISO 22000:2018 е валидният стандарт. Новото издание се очаква не по-рано от 2027 г. и ще има преходен период.
04 Подходящ ли е за логистика и опаковки?
Да. ISO 22000 е за цялата хранителна верига, включително складове, транспорт и производители на опаковки.
05 Колко време отнема?
Обикновено 3 до 6 месеца, в зависимост от състоянието на сградата и броя продукти. Използвайте калкулатора за ориентир.
Няма такъв въпрос в списъка — задайте го директно и ще ви отговорим.
Първата консултация е безплатна
Разкажете ни за фирмата и целта си. Ще получите ясен план и оферта до 1 работен ден.